GÄNSEDISTELN
Sonchus asper: Raue Gänsedistel
Sonchus oleraceus: Kohl-Gänsedistel
Sonchus arvensis: Acker-Gänsedistel

Alle Arten sind essbar! Im Aussehen sind sie sehr ähnlich - mit unterschiedlich üppigem Wuchs. Die Arten bastardieren untereinander.

Sammelzeit
junge Blätter und Triebspitzen: April bis Juni
Blätter: Frühsommer und Frühherbst
Blütenknospen: Mai

Rezeptvorschläge und Anwendung
Blätter und Stängel werden vor der Zubereitung klein geschnitten und mit Wasser gespült. So kann der eher bittere Milchsaft aus Blättern und Stängeln entweichen. Junge Blätter kommen frisch und roh als Zutat in den Salat, ins Gemüse oder in den Grünen Smoothie. Ältere Blätter werden wie Spinat gekocht. Die aufgeblühten Blüten sind eine essbare Dekoration. Eine Spezialität ist auch der Gänsedistel-“Cannelloni“-Auflauf aus den dicken Stängeln größerer Exemplare.

So sehen Gänsedisteln aus
Die Kohl-Gänsedistel ist ein einjähriges Kraut mit 30-100 cm Höhe (in Ausnahmen sogar noch länger). Der aufrechte Stängel ist ästig verzweigt, kantig, hohl, fleischig. Besonders Stängel und Blätter enthalten einen Milchsaft. Bei einer Solitärpflanze kann der Stängel daumendick und ausgeprägt kantig sein. Die wechselständigen Blätter am Stängel sind blau- oder graugrün und an der Basis wie abstehende Öhrchen pfeilförmig zugespitzt; sie umfassen den Stängel wie eine Manschette. Die Oberseite der Blätter ist glänzend dunkelgrün, die Unterseite silbrig-grau gefärbt. Der Blattrand ist spitz gezähnt, jedoch mit weichen Dornen. Die Blütenköpfchen bestehen aus hellgelben Zungenblüten und sind ca. 1 cm groß. Der Fruchtstand sieht wie beim bekannten Löwenzahn aus. Ihre Wurzeln reichen 1 m tief. Die Raue Gänsedistel (Sonchus asper) hat am Blattrand wesentlich spitzere, aber trotzdem weiche Dornen; die Öhrchen am Blattgrund sind rund. Die Acker-Gänsedistel (Sonchus arvensis) hat gelb-drüsige Härchen auf dem Kelch.

Über die Pflanze
Im Frühsommer wachsen die Gänsedisteln besonders üppig. Eine zweite Hauptsaison ergibt sich nach dem Hochsommer in einem Herbst mit feuchter Witterung. Die Gänsedisteln sind ein Korbblütengewächs (Asteraceae) und werden traditionell als Wildgemüse genutzt. Das häufige Vorkommen und der üppige Wuchs erleichtern das Sammeln, und der angenehm mild-würzige Geschmack begeistert. Die Dornen der Gänsedisteln sind übrigens weich.

(C) Foto: Birgit Matz

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