Aktuelle wilde Rezepte 

Löwenzahnblüten auf italienische Art genießen!
Eine sommerliche Vorspeise für 4 Personen, die den Küchenklassiker wild und strahlend gelb aufwertet.

Zutaten
1 Dinkel-Baguette
1 Tasse voll Löwenzahn-Knospen mit sich gerade öffnenden Blüten
1 TL Steinsalz zum Einlegen über Nacht
2–3 Tomaten, klein gewürfelt
1 rote Zwiebel, klein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
1 EL roter Balsamicoessig
4 EL natives Olivenöl
Schwarzer Pfeffer und Steinsalz nach Geschmack

Mein Tipp
Wichtig ist, die Löwenzahnknospen schon am Vorabend in Salz einzulegen.

Zubereitung
Das Dinkelbaguette in Scheiben schneiden, diese mit 1 EL Olivenöl beträufeln und für 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad knusprig backen. Die Löwenzahnknospen am Vorabend sammeln, mit Salz verkneten und in der Tasse über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Löwenzahnknospen kurz abwaschen, vom überschüssigen Salz befreien, gut ausdrücken. Schließlich in einer Schüssel die Löwenzahnknospen sowie die weiteren Zutaten vermengen. Die Mischung/den Belag auf den warmen Baguette-Scheiben anrichten und sofort genießen!

Bevor du Wildpflanzen zubereitest, wasche sie gründlich in kaltem Wasser, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Bei Pflanzen wie Brennnesseln oder Sauerampfer empfiehlt es sich, die Blätter kurz zu blanchieren, um mögliche Bitterstoffe oder die „Brennhaare“ zu neutralisieren. Wurzeln wie die der Knoblauchsrauke können geschält und roh verwendet oder schonend gegart werden, um ihr Aroma zu intensivieren.

Wildpflanzen entfalten ihr volles Potenzial, wenn sie schonend zubereitet werden. Kräuter wie Giersch, Löwenzahn oder Knoblauchsrauke eignen sich perfekt für frische Salate, aromatische Pestos oder als Zugabe in Suppen. Blüten wie Veilchen oder Gänseblümchen verleihen Desserts oder Getränken eine besondere Note. Wurzeln können in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwendet werden. Experimentiere und entdecke neue Geschmackskombinationen – Wildpflanzen sind unglaublich vielseitig!