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Brennnessel-Kuchen

Dieser deftige Kuchen ist unser "Klassiker" und der Hit für jede Gartenparty. Als grüne Zugabe eignen sich Brennnesseln, Melde (ab Mitte Mai zu sammeln) oder auch Giersch.

Zutaten und Zubereitung
Einen Hefeteig mit 300 g Vollkorndinkelmehl, 1 TL Salz, 1/2 Würfel Hefe, 1/2 Rohrohrzucker und etwas Wasser herstellen. Nach dem ausführlichen Gehen ausrollen und in eine gefettete Backform (oder Blech) mit hohem Rand auslegen.

In einem Topf in 1 EL Kokosöl (oder Olivenöl) 1 feingehackte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe andünsten. 8-10 gute Handvoll Brennnesseln oder Melde (feingeschnitten; obere Triebspitzen) dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen und im Dampf zusammenfallen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung zusammen mit ca. 200 g zerbröckeltem Schafskäse nun vermengen.
2 Eier und 200 ml Sahne sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Das Wildgemüse mit Schafskäse einfüllen; dann die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig darübergeben. Je nach Backofen ungefähr 35 Minuten bei 175 Grad backen. Schmeckt warm und kalt lecker!

Copyright Foto: Birgit Matz