Gefüllter Kürbis mit Mandelcreme

Zutaten für 4 Personen
1-2 kleine Hokkaido Kürbisse, entkernt
4 TL Öl
Salz und Pfeffer

Zutaten für die Mandelcreme
100 g braunes Mandelmus
2 EL Joghurt, 10 %

Zutaten für die Füllung
200 g Quinoa
100 g Pinienkerne, (Bucheckern und Pinienkerne gemischt)
 50 g Walnüsse
1 rote Chilischote
3 EL Olivenöl
1 Glas Kichererbsen, abgespült
4 EL Sojasauce
Chilipulver nach Geschmack
100 g Berberitzen getrocknet oder Cranberry
1 EL Ahornsirup
Zimt und Curry nach Geschmack
2 Handvoll Brennnesseln oder Giersch (Blattspinat)
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Backofen auf 180°Grad vorheizen. Kürbis am Boden gerade schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Öl bepinseln und Salzen; ca. 20 bis 30 Minuten garen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung Quinoa nach Packungsangabe garen, Kerne und Nüsse rösten, abkühlen, grob hacken. Chili entkernen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kichererbsen anrösten, mit Sojasauce ablöschen und einkochen. Berberitzen, übriges Öl und Gewürze untermischen, Brennnesseln grob hacken, ebenfalls untermischen. Alles gut mit Quinoa vermischen und abschmecken. Die Mischung in den Kürbis füllen, weitere 10 Minuten im Ofen garen. Für die Mandelcreme Mandelmus und Joghurt gut verrühren und abschmecken, Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit der Creme servieren.

*Rezept aus Bianca Zogg - Brodbecks  Gourmet - Kochkurs