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Grundrezept Wildes Gemüse wie „Spinat“

Spinat einmal anders - denn diese essbaren Wildgemüsepflanzen haben mehr "Power" im Vergleich zum Kulturspinat.
Aus den Triebspitzen und/oder Blättern von
Brennnessel
Giersch
Melde (Weißer Gänsefuß)
Taubnessel
Wiesenbärenklau oder
Gänsedistel

lässt sich leicht ein Wildes Gemüse "wie Spinat" herstellen.

Zubereitung:

Die gut gewaschenen Pflanzenteile werden dazu mundgerecht klein geschnitten.
1 feingehackte Zwiebel (wahlweise noch eine Knoblauchzehe und 2 kleingewürfelte Karotten) in 1 EL Kokosöl im Wok oder in der Pfanne andünsten.

Das Wildgemüse hinzugeben, zusammenfallen lassen und mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.
Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, eventuell Wasser nachgießen.
Würzen je nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Muskat und Knoblauch (frisch gepresst).

Zur Verfeinerung nach Wunsch einen Klecks Schmand oder vegane Hafersahne verwenden. Das Gemüse passt hervorragend zu Kartoffeln, Reis, Quinoa oder Hirse.

Copyright Foto: Birgit Matz