Gundermann-Pesto mit Apfelmus

Gundermann (Gundelrebe) entwickelt einen intensiven, aromatischen Duft beim Zerreiben der Blätter.  Der Geschmack ist minzig-würzig und etwas bitter; neben den Gerb- und Bitterstoffen sind hierfür besonders die ätherischen Öle verantwortlich.

Gundermann-Pesto mit Apfelmus (rohköstliches Rezept)

Pro Person nimmt man…

… für das Apfelmus:
2 Äpfel
8-10 Mandeln
Eine Messerspitze Zimt
Etwas Zitronensaft
1 TL Apfeldicksaft

Diese Zutaten werden im Blender oder Mixer gemischt.

…für das Gundermann-Pesto:

2 EL Mandeln
4 Stängel/Triebspitzen Gundermann
2 Triebspitzen Minze oder Zitronenmelisse
2 TL Zitronensaft
2-3 Datteln
1 EL Apfel- oder Birnendicksaft

 

Auch diese Zutaten werden im Blender oder wahlweise im Hochleistungsmixer (nur bei größerer Menge) zu einer dem Pesto ähnlichen Masse gemischt. Nun wird diese zusammen mit dem Apfelmus in einem Schälchen oder auf einem Teller angerichtet – und wer mag mit Blüten dekoriert!

 

Copyright Foto: Birgut Haas