Himbeercreme mit Gundermannpesto

(Wald-)Himbeeren enthalten B-Vitamine, Vitamin C und E, Flavonoide, reichlich Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Zink, Antioxidanzien, viele Ballaststoffe und Fruchtsäuren. Zusammen mit dem ätherischen Öl der Gundelrebe (Gundermann) in einem süßen "Pesto" entsteht eine wunderbare Kombination.

Zutaten und Zubereitung
HIMBEERCREME

2 EL Birnen- oder Apfeldicksaft
25 g Chiasamen,
1 Banane
1 Zitrone oder Limette
500 g (Wald)-Himbeeren im Mixer pürieren.

Zutaten und Zubereitung
GUNDERMANNPESTO/GUNDELREBENPESTO

2 EL Birnen- oder Apfeldicksaft
1/2 Zitrone oder Limette,
40 g Cashewkerne
10–15 Gundermannblätter
8 Blätter Spinat (oder  1 TL Spinatpulver + 3 TL Wasser) ebenso im Mixer pürieren.

Danach werden beide Mixturen in Dessertschälchen angerichtet.

Das Rezept stammt aus dem Buch "WILDER MIX"!