Die würzige Suppe aus winterlichem Wurzelgemüse erhält durch die Säure der fermentierten Klettenwurzeln eine leichte Säure. Eine tolle und gesunde Kombination für kalte Tage. Das Rezept ist aus dem neuen Buch von Dietmar Fiebrandt (Zertifizierter Fachberater HfWU): Gemüse haltbar machen durch Fermentieren – Immunsystem stärken durch gesunde Ernährung.
Zutaten für ca. 2 Liter-Topf
2 Zwiebeln
etwas Bio-Butter oder Ghee
Wurzelgemüse (Gelbe Rübe, Pastinake, Sellerie, Petersilienwurzel etc.)
etwas Liebstöckel, Oregano (Dost) und Petersilie
2 Handvoll fermentierte Klettenwurzeln, abgekocht
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zwiebeln klein würfeln und in Butter oder Ghee dünsten. Das Wurzelgemüse waschen, klein schneiden und dazugeben. Die verschiedenen Kräuter dazugeben und alles kurz kochen. In einem zweiten Topf 2 Handvoll in feine Scheiben geschnittene, fermentierte Klettenwurzel im Wasser mit etwas Salz 20 Minuten lang kochen, in einen Blender oder Mixer geben und pürieren (Wichtig: Ein Pürierstab verstopft). Diese Mischung schließlich in die Suppe geben. Würzen mit Salz, Pfeffer oder weiteren Gewürzen (Chili, Paprika) nach Belieben. Es ist auch möglich, die fermentierten Wurzeln nur kurz zu erwärmen und zu pürieren und dann lauwarm in die heiße Suppe zu geben. Dann bleiben mehr Milchsäurebakterien erhalten.
Copyright Bild & Rezept: Dietmar Fiebrandt