Kürbis - Wintergrün - Eintopf

Im Winter ist ein wärmender Eintopf das Beste für den Magen und das
Gemüt. Die Kombination aus Kürbis in Orange, dem Wintergrün und den
Gewürzen plus Zitrusduft nähren uns mit satter Sonnenenergie.

Zutaten für 4 Teller
1 Hokkaido-Kürbis, mit Schale in kleine Würfel geschnitten
4 Handvoll Wintergrün (z. Bsp. Vogelmiere, Gundermann, Brunnenkresse, Bachbunge, selbstgezogene Kresse oder Sprossen)
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und kleingeschnitten
Ca. 0,5 Liter Gemüsebrühe
Je nach Geschmack und Schärfegrad 1-4 TL Curry (oder Garam Masala-Mischung)
2 EL Kokosöl
Von eine halbe Zitrone feine Zesten schneiden.

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch mit dem Kokosöl in einem großen Topf andünsten.
Danach die Kürbiswürfel hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Köcheln, bis die Kürbisstücke weich sind.
Restliche Gewürze und Zitronenzesten zugeben. Das Wintergrün waschen
und fein schneiden. Erst ganz am Ende der Kochzeit hinzufügen und 2
Minuten dünsten. Je nach Geschmack kann noch Sojasoße verwendet
werden.

Mein Tipp
Ich esse den Eintopf entweder als gestückelte Variante oder püriert als feine Vorspeisensuppe.