Löwenzahnsalat mit Senfdressing

Löwenzahn ist ein echtes Stärkungsmittel und dazu noch überall gut zu finden und zu sammeln. Gerade zu Beginn des Frühjahrs bietet er reichlich von den wichtigen Vitaminen C und D. Dazu kommen verdauungsförderde Bitterstoffe.

Zutaten und Zubereitung
Eine Handvoll Löwenzahnblätter gründlich waschen und grob zerkleinern. Auf einem Teller auf Rucola, Endivie und Radieschen anrichten.

Für das Senfdressing werden 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Steinsalz und Pfeffer sowie 1 TL Bio-Senf zusammengerührt.

Dazu passen außerdem Brennnesselsamen oder frische Sprossen (Linsen, Mungbohnen, Rucola, Radieschen, Rotklee).