Die Suppe ist deftig-pikant und gleichermaßen fruchtig-herb! Ein wahrer Herbstgenuss! Weiteres Wissenswertes über den Sanddorn und die Vogelbeere gibt es zusätzlich in dem Buch "Köstliches von Hecken und Sträuchern", Hädecke Verlag. Dort ist auch die Zubereitung eines Sanddorn-Vollfruchtmuses nachzulesen.
Zutaten
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
1 Handvoll Ebereschen
1 Zwiebel, geschält
1 EL Olivenöl
2 große Bio-Möhren
2 Bio-Äpfel
4 Knoblauchzehen, geschält
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne (auch vegane Alternative)
6 EL Sanddorn-Vollfruchtmus (aus dem Reformhaus/Naturkostladen)
Steinsalz, Pfeffer
Chilipulver nach Geschmack
Zubereitung
Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen (Hokkaido-Kürbisse müssen nicht geschält werden). Den Kürbis in Stücke schneiden. Zwiebel klein würfeln und in einem großen Topf mit Fett glasig dünsten. Nun die Kürbisstücke und die kleingeschnittenen Möhren dazugeben. Die geschälten, entkernten und klein gewürfelten Äpfel, den durchgepressten Knoblauch sowie in den letzten 2 Minuten des Köchelns die Handvoll Ebereschen-Beeren unterrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann alles pürieren. Nun kommt noch die Sahne (geht auch vegan) und das Sanddorn-Vollfruchtmus dazu. Mit Gewürzen nach Wunsch abschmecken.
Copyright Foto: Birgit Haas