Sellerie - Limettensüppchen

Zutaten für 12 kleine Portionen
¼ Knollensellerie, in kleinen Würfeln
2 Stängel Wiesenbärenklau, in Würfeln
2 mittlere Karotten, in kleinen Würfeln
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
125 ml Noilly Prat oder heller Portwein
750 ml Gemüsebrühe
2 TL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser
200 ml Sahne
1 Limette
1/2TL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer

Topping - Tipp: Gremolata mit Esskastanien
Zutaten
100 g gegarte Kastanien
1 Zitrone, Abrieb
1,2 Handvoll Kräuter (Petersilie, Giersch….)

Zubereitung Süppchen
Butter schmelzen, das vorbereitete Gemüse 4 - 5 Minuten anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 20 Minuten sehr weich kochen, pürieren und durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben.
In einer kleinen Schüssel, Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren. Sahne dazu geben und unterrühren. In die Suppe rühren und aufkochen.
Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen, den Zucker zum Saft geben.
Zur Suppe geben und abschmecken.

Zubereitung Gremolata mit Esskastanien
Die Kastanien hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten, die Kräuter fein hacken, alles gut vermischen und würzen.

*Rezept aus Bianca Zogg - Brodbecks  Gourmet - Kochkurs