Spitzwegerich ist häufig auf Wiesen zu finden. Mit seinen langen, spitz zulaufenden Blättern ist er leicht zu erkennen und die Saison dauert, von einer möglichen Dürre im Sommer abgesehen, viele Monate. Diese Suppe schmeckt nach "Pilzen" und ist dazu mit den wertvollen Inhaltsstoffen gesund. Das Rezept ist aus der Wildpflanzen-Apotheke.
Zutaten für 2 Portionen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL hochwertiges Olivenöl
4 große Biokartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
2 Handvoll Spitzwegerich-Blätter
1 Handvoll Spitzwegerich-Knospen (2/3 für Suppe; 1/3 für Topping)
Steinsalz und Pfeffer
etwas Muskatnuss und Kreuzkümmel
etwas Schmand oder Sahne nach Wahl
Zubereitung
In einem Topf die geschälte und gewürfelte Zwiebel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die ebenso klein gehackten Knoblauchzehen hinzugeben. Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die meisten der Knospen zusammen mit den klein geschnittenen Blättern hinzugeben. Alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken. Für das Topping in einer kleinen Pfanne die restlichen Knospen in 1 EL Olivenöl, Salz und etwas Knoblauch dünsten und kurz vor dem Servieren als Topping dekorieren. Zum Abrunden eignet sich ein Klecks Schmand oder Sahne.
(C) Foto: Maximilian Gall