Dieser würziger Wintersalat mit Knoblauchsraukenblättern- und Wurzeln ist wie eine "extra Dosis Senf"! Das liegt an den Senfölglykosiden in der Knoblauchsrauke (ein Kreuzblütengewächs!). Die Wurzel kann bei frostfreien Temperaturen im Winter vorsichtig ausgegraben werden.
Zutaten für eine große Portion
2 Handvoll winterliche Salatblätter (Endivie, Batavia, Ackersalat)
1/2 rote Paprika
1/2 rote Zwiebel
1 Handvoll winterliche Blätter der Knoblauchsrauke
1 bis 2 Wurzelstücke der Knoblauchsrauke
2 EL natives Olivenöl
1 EL Apfel- oder Balsamessig
Steinsalz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Den Wintersalat nach Wunsch waschen und mundgerecht schneiden. Die Paprika und Zwiebel in dünne Scheiben oder Stücke schneiden. Die Blätter der Knoblauchsrauke waschen und der Mischung zugeben. Die Wurzeln der Knoblauchsrauke gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Salatsauce anrühren und schließlich alle Zutaten gut miteinander vermengen. Da die Knoblauchrauke von Natur aus schon senfartig scharf schmeckt, braucht es hier keine weiteren würzenden Zutaten.
(c) Foto: Markus Strauß