Aktuelle wilde Rezepte 

Zutaten für 1 Glas (ca. 300 ml)
40 g Butter oder gutes Olivenöl
500 g geschälte Maroni (Esskastanien)
1/8 l Gemüsebrühe
1/8 l süße Sahne oder vegane  Alternative
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Etwa 40 g Butter oder gutes Olivenöl in einer Pfanne zergehen lassen und 500 g geschälte Maroni (Esskastanien) hinzufügen, einige Minuten dünsten. Nun mit einem 1/8 l Gemüsebrühe sowie einem 1/8 l süßer Sahne (oder veganer Alternative) ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nach der Hälfte der Garzeit kommen noch von 1 bis 2 kleingeschnittene Karotten dazu. Da beim Dünsten und Köcheln meistens einige der Esskastanien zerfallen, wird die Sauce automatisch sämig. Falls dies aber einmal nicht der Fall sein sollte, so darf man nachhelfen: Etwas Dinkelmehl in Wasser verquirlen und die Sauce damit andicken oder einen Teil der Maroni pürieren.

Bevor du Wildpflanzen zubereitest, wasche sie gründlich in kaltem Wasser, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Bei Pflanzen wie Brennnesseln oder Sauerampfer empfiehlt es sich, die Blätter kurz zu blanchieren, um mögliche Bitterstoffe oder die „Brennhaare“ zu neutralisieren. Wurzeln wie die der Knoblauchsrauke können geschält und roh verwendet oder schonend gegart werden, um ihr Aroma zu intensivieren.

Wildpflanzen entfalten ihr volles Potenzial, wenn sie schonend zubereitet werden. Kräuter wie Giersch, Löwenzahn oder Knoblauchsrauke eignen sich perfekt für frische Salate, aromatische Pestos oder als Zugabe in Suppen. Blüten wie Veilchen oder Gänseblümchen verleihen Desserts oder Getränken eine besondere Note. Wurzeln können in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwendet werden. Experimentiere und entdecke neue Geschmackskombinationen – Wildpflanzen sind unglaublich vielseitig!