Aktuelle wilde Rezepte 

Ideale Sammelzeit ist Juni und Juli, aber auch im Herbst finden wir noch vereinzelt die Blüten an Bachufern und feuchten Wiesen.

Zutaten für vier Gläser
2 Handvoll Mädesüßblüten
2 Bio-Limetten (oder Bio-Zitronen)
1 EL Rohrohrzucker oder Apfeldicksaft
1 Prise Salz

Zubereitung
2 Handvoll Mädesüßblüten gut schütteln und dann in einem Topf mit 1 Liter Wasser gut abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Den wässrigen Auszug am nächsten Morgen durch ein Sieb abgießen. Den Saft von 2 Limetten dazugeben. Rohrohrzucker (oder Apfeldicksaft) sowie eine kräftige Prise Salz unterrühren. Den Mädesüß-Drink in einer Karaffe kaltstellen. Wer mag, kann die Gläser vor dem Servieren mit einem Zuckerrand und einer Limettenscheibe dekorieren.

Bevor du Wildpflanzen zubereitest, wasche sie gründlich in kaltem Wasser, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Bei Pflanzen wie Brennnesseln oder Sauerampfer empfiehlt es sich, die Blätter kurz zu blanchieren, um mögliche Bitterstoffe oder die „Brennhaare“ zu neutralisieren. Wurzeln wie die der Knoblauchsrauke können geschält und roh verwendet oder schonend gegart werden, um ihr Aroma zu intensivieren.

Wildpflanzen entfalten ihr volles Potenzial, wenn sie schonend zubereitet werden. Kräuter wie Giersch, Löwenzahn oder Knoblauchsrauke eignen sich perfekt für frische Salate, aromatische Pestos oder als Zugabe in Suppen. Blüten wie Veilchen oder Gänseblümchen verleihen Desserts oder Getränken eine besondere Note. Wurzeln können in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwendet werden. Experimentiere und entdecke neue Geschmackskombinationen – Wildpflanzen sind unglaublich vielseitig!