Aktuelle wilde Rezepte 

Zutaten
1 Schalotte, Zwiebel oder Knoblauchzehe
1 bis 2 EL hochwertiges Olivenöl
1 bis 2 Handvoll Blütenknospen der Nachtkerze
Gewürze nach Wahl (Steinsalz/Pfeffer)

Mein Tipp
Die äußerst zarte und schmackhafte Blüte ist auf jedem Antipasti-Teller eine Zierde, schmeckt aber auch als Gemüse-Beilage zu Hauptgerichten wie gebratenem Schafskäse oder griechischem Grillkäse (Halloumi) sehr gut.

Zubereitung
Klein gewürfelte Schalotten oder Zwiebeln und Knoblauch in hochwertigem Olivenöl glasig dünsten. Zum Schluss einzelne Blütenknospen oder ganze Triebspitzen der Nachtkerze für 1-2 Minuten mit hinzugeben und kurz im heißen Öl wenden, andünsten. Nach Wunsch oder Verwendung noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Bevor du Wildpflanzen zubereitest, wasche sie gründlich in kaltem Wasser, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Bei Pflanzen wie Brennnesseln oder Sauerampfer empfiehlt es sich, die Blätter kurz zu blanchieren, um mögliche Bitterstoffe oder die „Brennhaare“ zu neutralisieren. Wurzeln wie die der Knoblauchsrauke können geschält und roh verwendet oder schonend gegart werden, um ihr Aroma zu intensivieren.

Wildpflanzen entfalten ihr volles Potenzial, wenn sie schonend zubereitet werden. Kräuter wie Giersch, Löwenzahn oder Knoblauchsrauke eignen sich perfekt für frische Salate, aromatische Pestos oder als Zugabe in Suppen. Blüten wie Veilchen oder Gänseblümchen verleihen Desserts oder Getränken eine besondere Note. Wurzeln können in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwendet werden. Experimentiere und entdecke neue Geschmackskombinationen – Wildpflanzen sind unglaublich vielseitig!