Holundersaft ohne Zucker
Für ca. 1,5 Liter Saft
Zutaten
ca. 2–2,5 kg reife schwarze Holunderbeeren
Wasser für den Dampfentsafter nach Herstelleranweisung
Optional: Etwas Zitronensaft nach dem Entsaften
Zubereitung
Holunderbeeren verlesen (Gabeltrick) und die Stiele entfernen. Den unteren Topf des Dampfentsafters nach Herstellerangabe mit Wasser füllen.
Beeren in den Siebeinsatz geben und diesen auf den Saftauffangbehälter setzen.
Deckel auflegen und das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Beeren 30–45 Minuten im Dampf entsaften.
Den heißen Saft vorsichtig ablassen und kochend heiß in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen. Sofort verschließen.
Abkühlen lassen und anschließend kühl und dunkel lagern.
Wichtig
Schwarze Holunderbeeren sollten nicht roh verzehrt werden. Durch ausreichendes Erhitzen wird das für uns unbekömmliche Sambunigrin weitgehend inaktiviert. Der Dampfentsafter ist dafür eine praktische Methode.
Mein Tipp
Zucker ist für die Saftherstellung nicht notwendig. Der Saft bleibt so zwar herb und säuerlich, aber kann zum Trinken mit Wasser verdünnt oder beispielsweise mit Apfelsaft gemischt werden.
