Aus den Blättern der Kohldistel (Sumpf-Kohldistel) kann nach dem üblichen „Spinat“-Verfahren ein leckeres Gemüse herstellt werden. Volkstümliche Namen wie „Gemüsedistel“ oder „Wiesenkohl“ weisen auf ihre frühere Bedeutung als Wildgemüse hin. Die festere Mittelrippe der Kohldistelblätter wird dabei einfach herausgeschnitten - dann sind 'weiche' Blätter garantiert!
Zutaten
1 Zwiebel und/oder 2 Knoblauchzehen nach Wunsch
1 EL natives Kokosöl
2 Handvoll Kohldistelblätter
etwas Gemüsebrühe
Steinsalz & Pfeffer und andere Gewürze nach Wahl
Zubereitung
Die feingehackte Zwiebel/Knoblauchzehen in Kokosöl im Wok oder in der Pfanne andünsten. Die kleingeschnittenen Blätter hinzugeben, zusammenfallen lassen und mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, eventuell Wasser nachgießen. Würzen je nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Muskat. Zur Verfeinerung nach Wunsch einen Klecks Schmand oder vegane Hafersahne verwenden.
Das Spinatgemüse passt hervorragend zu Kartoffeln & Spiegelei (siehe Foto), Reis, Quinoa oder Hirse.
Das Rezept ist aus dem Buch Die Wildpflanzen-Apotheke.
(c) Foto: Maximilian Gall