Herbst in der wilden Küche - Verarbeitung und Nutzung heimischer Bäume: Laubmehl und Eicheln
23. -25. Oktober 2026 im allgäu
Das alte Wissen um die Nutzung von Laubmehl und heimischen Baumfrüchten ist heute fast in Vergessenheit geraten. Dabei spielten insbesondere Eicheln über Jahrtausende eine wichtige Rolle als nahrhafte und lagerfähige Lebensmittel. Heute gewinnen diese im Kontext von Nachhaltigkeit und Ernährungssouveränität wieder an Bedeutung.
In diesem herbstlichen Kurs erhalten die Teilnehmenden umfangreiches Wissen in Theorie und Praxis. Gemeinsame Ausflüge in die Natur des Allgäus, sowie das Verarbeiten und Zubereiten verschiedener Gerichte vermitteln anschaulich die vielfältige Nutzung.
Im Mittelpunkt stehen die Herstellung und Verwendung von Laubmehl sowie von Baumfrüchten wie Eicheln und Lindenkohle. Der Kurs vermittelt praxisnah, wie dieses Wissen sinnvoll in Küche, Beratung und Kursarbeit integriert werden kann.
495 Euro
Laubmehl - Plätzchen
Laubmehl - Wurzel - Brot
Gerben von Eicheln zur Weiterverarbeitung