Hagebutten-Ketchup
Zutaten
100 g Hagebuttenmark (frisch hergestellt oder gekauft)
½ TL Steinsalz
2 TL Balsamico-Essig
2 TL Apfel- oder Birnendicksaft
Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder 1 TL Currypulver.
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel von Hand gut miteinander verrühren. Je nach Geschmack mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Currypulver würzen und bei Bedarf noch etwas abschmecken.
Den fertigen Hagebutten-Ketchup in ein sauberes Schraubglas füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Hagebuttenmark selbst herstellen
Für selbst gemachtes Hagebuttenmark die Hagebutten waschen und Stiele sowie Blütenansätze entfernen. Die Früchte mit etwas Wasser in einem Topf weich köcheln lassen. Anschließend die weichen Hagebutten mitsamt der Kochflüssigkeit durch eine feine Passiermühle oder ein feines Sieb streichen, sodass Kerne und feine Härchen zurückbleiben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiges, cremiges Fruchtmark entsteht.
Haltbarkeit: Den frisch zubereiteten Ketchup stets gekühlt aufbewahren und möglichst innerhalb weniger Tage verbrauchen.
