Bärlauchknospen wie „Kapern“

Bärlauch-Knospen sind eine Delikatesse und können "wie Kapern" eingelegt als Antipasti verwendet werden.

Zutaten und Zubereitung:

Für 2 Gläser eingelegte Kapern wird 200 ml Wasser und 50 ml Weißweinessig oder Weißer Balsamico in einen Kochtopf gegeben. Dazu kommen 1 TL Salz, 1 TL Kokosblütenzucker (oder Honig) sowie einige Pfefferkörner. Je nach Vorlieben auch gerne 1-2 Lorbeerblätter.

Das Gemisch wird aufgekocht und die Bärlauchknospen 1 Minute lang darin blanchiert. Danach mit einem Schaumlöffel herausgenommen und sofort in die sauberen Schraubdeckelgläser abgefüllt. Schließlich wird das Essiggemisch in die Gläser bis zum Rand aufgefüllt.

 

Copyright Foto: Maximilian Gall für das Buch "Die Wald-Apotheke".