Bärlauchknospen wie „Kapern“

Bärlauch-Knospen sind eine Delikatesse und können "wie Kapern" eingelegt als Antipasti verwendet werden.

Zutaten
Ungefähr 2 Handvoll Bärlauch-Knospen (je nach Größe der Gläser)
2 saubere Schraubdeckelgläser
200 ml reines Wasser
50 ml Weißweinessig oder weißer Balsamicoessig
1 TL Steinsalz
1 TL Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
Einige Pfefferkörner
1 bis 2 Lorbeerblätter nach Wahl

Zubereitung
Wasser und Weißweinessig oder Weißer Balsamico kommen in einen Kochtopf. Dazu das Salz, Zucker und Pfefferkörner hinzugeben (Je nach Vorlieben auch gerne Lorbeerblätter). Das Gemisch wird aufgekocht und schließlich die Bärlauchknospen 1 Minute lang darin blanchiert. Danach werden die Knospen mit einem Schaumlöffel herausgenommen und sofort in die sauberen Schraubdeckelgläser abgefüllt. Schließlich wird das noch heiße Essiggemisch in die Gläser bis zum Rand aufgefüllt.

 

Copyright Foto: Maximilian Gall