Erst kochen, dann genießen! Das Chutney schmeckt besonders gut zu Reis- und Hirsegerichten oder zu Käse. Es hält mindestens ein Jahr, angebrochene Gläser im Kühlschrank maximal 2 Wochen. Dieses Rezept stammt aus dem Titel "Köstliches von Hecken und Sträuchern", Verlag Hädecke.
Zutaten für mehrere Schraubdeckelgläser (je nach Größe):
4 mittelgroße Zwiebel
1 kg Bio-Zucchini
4 Bio-Äpfel
800 g Ebererschenfrüchte
1- 2 EL natives Kokosöl
100 g Rosinen
0,5 l Obstessig
0,25 l reines Wasser
200 g Honig
100 g Rohrohrzucker
2 TL Salz
3 Stangen Zimt
3 ganze Gewürznelken
2 Stücke Ingwer, jeweils 2-3 cm groß
Zwiebeln klein würfeln und die Zucchini in kleines Stücke schneiden. Die Ebereschen kurz waschen und entstielen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.
Zwiebelwürfel in Kokosöl glasig dünsten; danach alle weiteren Gewürz-Zutaten sowie Honig und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten auf kleiner Flamme werden die Zimtstange, die Ingwerstücke und Nelken wieder entfernt.
Das heiße Chutney kann nun in bereits bereit stehende steril gemachte und noch heiße Schraubdeckelgläser abgefüllt werden. Die Gläser sofort verschließen und für einige Minuten auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Copyright Foto: Micha Brem