Der Klassiker für die (Vor-)Frühlingszeit! Mit einer harmonischen Mischung aus Bärlauch, Knoblauchsrauke, Gänseblümchen, Brennnessel, Vogelmiere, Schafgarbe, Löwenzahn, Hirtentäschel und Wiesenlabkraut - oder anderen Kräutern nach Wahl. Wichtig ist dabei, die frischen Kräuter erst ganz zum Schluss dazuzugeben und maximal 2 Minuten mitzuköcheln. Brennnesseln werden zuvor mit einem Messerrücken angequetscht.
Zutaten für eine Portion
2 Handvoll Wildkräuter (siehe oben)
1 kleine Zwiebel
1 EL natives Kokosöl
etwas Gemüsebrühe
1 bis 2 Kartoffeln, mehlig kochend
Steinsalz & Pfeffer nach Wahl
1 EL Chiasamen oder 1 EL Nussmus zum Binden
Essbare Dekoration wie Sprossen o.ä.
Zubereitung
In einem Topf die kleingeschnittene Zwiebel in Kokosöl andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die geschälten und kleingeschnittenen Kartoffeln mitkochen. Nun kommen die kleingeschnittenen Kräuter hinzu (gut gewaschen und fein geschnitten; Brennnesseltriebspitzen werden angequetscht). Sie werden maximal 2 Minuten mitgeköchelt. Entweder alles mit einem (Stab)-Mixer verrühren oder die Kräuter so belassen und schließlich nach Belieben pfeffern und salzen. Zur Bindung können auch 1 EL Chiasamen (die zuvor eine Stunde in etwas Wasser eingeweicht wurden) mit der Suppe im Mixer püriert werden. Alternativ kann auch Sesammus (Tahin) oder ein Nussmus nach Wahl zur Bindung am Schluss eingerührt werden. Zur Dekoration kommen Sprossen oder Keimlinge oder anderes nach Wahl hinzu.
(c) Foto: iStock 1140934049; OksanaKiian