Die schwarz-violette Beeren des Schwarzen Holunder müssen vor dem Verzehr erhitzt werden. Sie eignen sich daher gut zum Dampfentsaften, aber auch zum Kochen von Marmelade oder Dessertsaucen. In jedem Fall ist es sinnvoll, sich für den Wintervorrat einen Saft herzustellen.
Zubereitung
Die reifen Holunderbeeren werden "klassisch" im Dampfentsafter entsaftet (siehe Anleitung des Geräteherstellers oder hier).
Als Alternative eignet sich folgendes Verfahren:
Die einzelnen Beeren (ohne Stiele!) in einen Topf geben. Bis zur Oberkante der Früchte mit Wasser auffüllen und einige Minuten lang kochen, bis die Früchte zerplatzt sind. Nun das Fruchtmus durch eine Passevite (Passiergerät) drehen, Saft und Fruchtmark auffangen, und die Kerne bitte in den Kompost geben. Pro Liter Saft und Fruchtmark gibt man nun 100 g Bio Rohrohrzucker hinzu, löst diesen unter Rühren gut auf und erhitzt den Saft nochmals bis zum Siedepunkt. Nun den Saft heiß in zuvor gründlich ausgespülte und bei 200 Grad im Backofen sterilisierte Flaschen abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Der Saft hält kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr.
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