Die nektarreichen Blüten des Roten Wiesenklees sind bei Wild- und Honigbienen sehr beliebt. Dazu kommt der hohe Gehalt an Provitamin A (höchster Anteil von allen Wildpflanzenarten!), Mineralien, Isoflavone sowie Eiweiß. Der würzige Aufstrich passt gut zu Kartoffeln, Brot oder zu rohem Gemüse als Dip.
Zutaten
1 Knolle Rote Beete (in der Schweiz sagt man "Rande")
4 EL Blüten (ausgezupft) und Blätter vom Roten Wiesenklee
Saft einer Bio-Zitrone
2 EL Schmand oder Skyr oder vegane Variante
2 EL Schwarzkümmel-Öl
2 EL Sonnenblumenkern-Öl
2 EL Sonnenblumenkern-Mus
½ TL Steinsalz & Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Apfeldicksaft oder Birnendicksaft
Zubereitung
Eine kleine Menge Blüten für die Dekoration weglegen. Alle genannten Zutaten in einem Blender füllen und zu einem cremigen Aufstrich verarbeiten. Falls nötig noch mit etwas reinem Wasser verdünnen. In ein Schälchen füllen und mit den Blüten bestreuen.
(c) Foto: Markus Strauß