Alle mitteleuropäischen Wegerich-Arten sind essbar, stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe, sind damit vielseitig verwendbar und schmecken auch noch sehr gut. Spitz- und Breitwegerich sind weit verbreitet und wachsen in allen Landschaften Mitteleuropas durchgehend vom Frühjahr bis in den Herbst hinein. Mit ihren Blättern, Knospen und Samen bieten sie gleich drei wilde Lebensmittel!
Zutaten
1 Tasse Basmatireis
Blätter (und Knospen, wenn vorhanden) vom Spitz- und Breitwegerich
Steinsalz & Pfeffer
2 bis 3 EL rohköstliches Leinöl
Zitronensaft oder Apfelessig nach Wahl
Zubereitung
Den Basmatireis wie gewohnt kochen und gut abkühlen lassen. Die in sehr feine Streifen geschnittenen Wegerich-Blättern und falls vorhanden die kurz in Olivenöl angedünsteten Wegerich-Knospen mit dem Reis vermengen. Mit Steinsalz, Pfeffer, Leinöl und mit Zitronensaft oder Apfelessig abschmecken.
(c) Foto: Markus Strauß