Willkommene, essbare Wildpflanzen für diesen nahrhaften Salat sind Giersch, Knoblauchsrauke, Oregano, Thymian, Löwenzahnblätter- und Blüten,Bärlauch, Bachbunge, Brunnenkresse, Spitzwegerich, Gundermann (in kleinen Mengen!) , Labkräuter, Malven, Vogelmiere, Gänseblümchen ...
Zutaten und Zubereitung für 4 Portionen
200 g Beluga-Linsen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag weich (aber noch bissfest!) kochen. Noch warm mit 4 EL Balsamico-Essig und 2 EL Zitronensaft ziehen lassen.
Eine rote Zwiebel klein hacken und unterheben. Je nach Geschmack kann noch eine frisch gepresste Zehe Knoblauch hinzugefügt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine rote Paprika klein würfeln und schließlich mit verschiedenen Wildkräutern (siehe oben) der Saison unterheben.
Zur weiteren Dekoration eignen sich die Blüten von Löwenzahn, Gänseblümchen, Bärlauch …
Copyright Foto: Birgit Haas