Aroniabeeren zeigen sich im Spätsommer, ab Ende August, mit einer dunklen Färbung. Allerdings sollten nur vollreife Beeren gesammelt werden; nur diese besitzen den optimalen Gehalt an Inhaltsstoffen und schmecken gut. Für den richtigen Erntezeitpunkt eignet sich der Reifetest. Wenn die aufgeschnittene Beere innen noch hellrot ist, ist es sinnvoll, auf ein durchgängig dunkelrotes Fruchtfleisch zu warten.
Zutaten für 4 Portionen
100 ml reines Wasser oder 100 ml Muttersaft von Schwarzen Johannisbeeren
½ Vanillestange; das ausgekratztes Mark davon
4 bis 6 EL Ahornsirup oder Birnendicksaft
250 g Mandelmus
250 g frische Aroniabeeren (oder Rezeptvarianten*)
einige Mandeln, geschält und grob gehackt
* Rezeptvarianten
80 g getrocknete, über Nacht eingeweichte Aroniabeeren oder
80 g Aronia-Fruchtpulver
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer oder gute Blender geben und 1 bis 2 Minuten vermischen. In Dessertschälchen anrichten und nach Wunsch mit etwas Sahne verfeinern.
Das rezept ist dem Buch Wilder Mix entnommen. Vertiefende Informationen über die geusnde Aroniabeere sind in der Neuauflage Die 12 besten Beeren nachzulesen.
(c) Micha Brem aus dem Buch Wilder Mix, Verlag Hädecke