Jetzt ist die Saison für Birkenwasser! Der optimale Zeitpunkt ist ab Mitte Februar (erst nach starkem Frost) bis spätestens Anfang April.
Das süßlich schmeckende, mineralreiche und belebend wirkende Baumwasser fließt nun reichlich in deren Leitungsbahnen.
Statt die Stämme anzuzapfen, kann man auch einfach einen eher waagerecht wachsenden, fingerdicken Zweig mit einer Gartenschere abschneiden, eine Flasche über den Stumpf stülpen und sich diese über Nacht vom Baum befüllen lassen.
Dieses Verfahren ist für die Birke weitaus schonender als das Anbohren der Stämme.
Der abgeschnittene Zweig kommt zusammen mit Zweigen der Kirschpflaume in einen Vorfrühlingsstrauß. So ist alles sinnvoll verwertet und mit Respekt und Achtung behandelt.
Mehr über die Birke steht auch in dem Buch Die Wald-Apotheke.