Die vollreifen Früchte der Kornelkirsche zeichnen sich durch einen sehr aromatischen, süß-säuerlichen Geschmack aus. Daher eignen sie sich auch besonders für die deftig-würzige Küche. Tapenade ist eine Olivenpaste, die aus der französischen Küche bekannt ist. Die Original-Zutaten sind hier Oliven, Anchovis und Kapern. Sie wird als als Brotaufstrich oder Dip verwendet.
Zutaten
240 g Kornelkirschen-Fruchtfleisch
80 g getrocknete, eingelegte Tomaten
1 kleine Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
2 EL Aceto Balsamico
3-4 EL natives Olivenöl
1-2 TL getrockneter Dost
Steinsalz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Das rohe Kornelkirschen-Fruchtfleisch zusammen mit den klein geschnittenen Tomaten und der Zwiebel in einem kleinen Mixer so pürieren, dass noch Stückchen zu sehen sind. Mit den würzenden Zutaten vermengen und am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Tapinade schmeckt hervorragend als Aufstrich, zum Beispiel auf geröstetem Baguette oder Ciabatta - oder zu Käse (besonders gut zu Ziegenkäse).
(c) Rezept: Bianca Zogg-Brodbeck
(c) Foto: Markus Strauß