Nelkenwurz - Birnen - Törtchen

Zutaten für Mürbeteig für   12 Stück (Muffinsform)*
300 g Dinkelmehl (Variante: 270 g Dinkelmehl + 30 g Laubmehl)
80 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
200 g Butter
Abrieb 1 Zitrone oder Orange
1 Ei
ggf. etwas Wasser oder (Hafer) Milch
Butter und Mehl für die Form

Zutaten für Füllung
3 reife Birnen (William Christ z. B.)
50 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 Zitrone Abrieb
1-2 EL Saft
1-2 schöne getrocknete Nelkenwurz-Wurzeln
200 ml (Hafer)Milch
100 ml Sahne
80 g Rohrrohrzucker
(2)/3 Eigelb
2 EL Speisestärke
Puderzucker nach Wunsch

Zubereitung
Backofen vorheizen auf 180 ° (Ober-/Unterhitze). Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, ggf. Wasser oder Milch zufügen. Auf Mehl auswallen und in Rondellen ca. 12 cm ausstechen. Die Mulden der Muffinsform gut fetten und mit Mehl bestäuben. Mit den Teigrondellen auslegen, mit einer Gabel die Böden einstechen, ca. 30 Minuten kaltstellen. Die Birnen schälen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft. mischen. Den Zucker (1 ) mit den Wurzeln fein mörsern, mit den Birnenwürfeln gut vermischen. Milch, Sahne, Eigelbe, Zucker (2) und Speisestärke sowie Abrieb der Zitrone mit dem Schneebesen gut mischen, auf dem Herd langsam aufkochen, immer gut rühren. Wenn die Bindung hergestellt ist, von der Hitze nehmen, kurz weiterrühren und kaltstellen. Am besten Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. Die Muffinsform aus dem Kühlschrank nehmen. Die Törtchen ca. 5–8 Minuten vorbacken, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Pudding auf die Mulden verteilen, die Birnenmischung darüber verteilen und weitere 20–25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

*Rezept aus dem Gourmet - Kochkurs von Bianca Zogg - Brodbeck