Weißes Bärlauchblüten - Pesto

Dieses Bärlauchpesto bringt Schwung in die Zellen und passt zu Pasta, Kartoffeln, Hirse, Quinoa, als Topping auf den Salat oder pur aufs Brot.

Zutaten

100 g Bärlauch-Blütendolden
100 g Mandeln, gemahlen
100 bis 125 ml Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL Birnendicksaft (oder auch Agavendicksaft)
Salz, Pfeffer nach Belieben

Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mixer oder Blender vermischen und gut gekühlt aufbewahren.

Bitte ernte achtsam und am Rande der Bärlauchfelder. Denk auch an die Handstraußregel.

Fun Fact
Im Frühjahr 2023 und verstärkt auch 2025 kam es zu mehreren Fällen von massivem, illegalem Bärlauch-Diebstahl, insbesondere im Leipziger Auwald, was in Medien als „Skandal im Bärlauchfeld“ oder „Bärlauch-Bande“ bezeichnet wurde.