Aktuelle wilde Rezepte 

An frostfreien Wintertagen kann die grundständige Rosette des Gänseblümchens geerntet werden. Die Blätter erinnern an Feldsalat (Ackersalat, Rapunzelsalat). In der Mischung mit klassischen Wintersalaten gibt der wilde Anteil darin nochmals Schwung und eine köstliche Beilage zu Bratkartoffeln oder anderen herzhaften Gerichten.

Zutaten
Eine Handvoll Blätter des Gänseblümchens
Eine Handvoll Wintersalat (Endivie oder Radicchio)
1 EL Apfelessig
1 bis 2 EL natives Olivenöl
Steinsalz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung
Die gesammelten Blätter des Gänseblümchens gründlich waschen und nur grob kleinschneiden. Das zusammengerührte Salatdressing darüber geben und zusammen mit den kleingeschnittenen Wintersalaten mischen. Hierzu passen Bratkartoffeln, Pellkartoffeln oder Hirse.

Bevor du Wildpflanzen zubereitest, wasche sie gründlich in kaltem Wasser, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Bei Pflanzen wie Brennnesseln oder Sauerampfer empfiehlt es sich, die Blätter kurz zu blanchieren, um mögliche Bitterstoffe oder die „Brennhaare“ zu neutralisieren. Wurzeln wie die der Knoblauchsrauke können geschält und roh verwendet oder schonend gegart werden, um ihr Aroma zu intensivieren.

Wildpflanzen entfalten ihr volles Potenzial, wenn sie schonend zubereitet werden. Kräuter wie Giersch, Löwenzahn oder Knoblauchsrauke eignen sich perfekt für frische Salate, aromatische Pestos oder als Zugabe in Suppen. Blüten wie Veilchen oder Gänseblümchen verleihen Desserts oder Getränken eine besondere Note. Wurzeln können in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwendet werden. Experimentiere und entdecke neue Geschmackskombinationen – Wildpflanzen sind unglaublich vielseitig!