Korliven

Zutaten für 1 großes Glas
250 g nicht ganz reife Kornelkirschen
150 g Salz
1 Bio-Zitrone
Rosmarin
ca. 300 ml Olivenöl

Mein Tipp
Verwende ein mildes Olivenöl, was nicht bitter schmeckt.

Zubereitung
Stiele und Blattreste von den Kornelkirschen entfernen, waschen.
In ein Glas mit etwa 1 l Inhalt 150 g Salz, 500 ml Wasser und die Kornelkirschen geben. Verschließen und gut schütteln damit sich das Salz beginnt aufzulösen. Die Kornelkirschen schwimmen jetzt oben in der Salzlake. Vor direktem Sonnenlicht schützen und kühl lagern.
Zwei Wochen lang jeden Tag einmal gründlich durchschütteln. Mit der Zeit sollten die Kornelkirschen langsam zu Boden sinken.
Nach der Wartezeit die Kornelkirschen abseihen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Früchte in kleine Gläser füllen, etwas Zitronenschale und kleine Rosmarinzweige mit in die Gläser geben. Mit Olivenöl aufgießen, so dass alles gut von Öl bedeckt ist
Mit einem Fermentierstein beschweren und nochmals mindestens 4 Wochen kühl ziehen lassen. 

Danach verwenden wie Oliven.